El “alga” conocida con el nombre de agar-agar, también conocida como “gelosa” en países de habla francesa y portuguesa, no es una alga en sí, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rodofíceas, es decir algas rojas fundamentalmente del género Gelidium y/o Gracilaria. Se trata de un polisacárido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas. También se usa como aditivo alimentario denominado como E-406.
Sus orígenes se sitúan en Japón en el siglo XVII, allí se denomina «kanten», que significa “cielo frío” y originalmente se obtenía únicamente de las algas del género Gelidium, del cual se dice que es de donde proviene el agar-agar genuino más puro y menos adulterado. En Japón tradicionalmente el kanten se emplea en la elaboración de postres combinado con frutas.
El agar-agar constituye una buenísima opción como gelatina natural pero además presenta cualidades saludables muy interesantes. Es muy hidratante y por su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad es muy favorecedora para el tránsito intestinal. Además es saciante, muy ligera y eminentemente refrescante.
- Facilita y regula el tránsito intestinal por su altísimo contenido en fibra.
- Aporta minerales.
- Ayuda a eliminar la acidez estomacal.
- Tiene menos de un 0,2% de grasas.
- Es saciante.
- Disminuye la absorción del colesterol y el azúcar.
- Arrastra residuos tóxicos.
- En la medicina china se recomienda tomarla en verano o en condiciones de calor, por su naturaleza térmica refrescante.
Ingredientes: Compuesto extraído del alga atlántica Gelidium, 100% vegetal.
Información nutricional por 100 gr:
- Valor energético: 657kj. / 164kcal.
- Grasas: 0.2g.
de las cuáles saturadas: <0.1g.
- Hidratos de carbono: 0.4g.
de los cuáles azúcares: <0.5g.
- Fibra alimentaria: 79.4g.
- Proteínas: 0.4g.
- Sal: 1.03g.
Modo de empleo: Se recomienda consumir como gelatina en postres: pasteles, mermeladas, jaleas, cremas, helados, jugos, leche, batidos, fruta picada. Hervir por 8 minutos.
- Para hacer gelatina dura: 1 cucharada (aproximadamente 3 gramos) por 1/2 litro de líquido. Dejar enfriar
- Para consistencia de flan: 1 cucharada por litro. Déjalo enfriar. Como espesante de sabor neutro, también es ideal para pasteles, guisos, purés y salsas salados.
Presentación: 50 gr. Aproximadamente, para 10 litros de gelatina. Envase 100% compostable. Sin plásticos.
Recomendaciones: Conservar en una bolsa cerrada, en un lugar seco y fresco.
